Boala Celiacă – Activități pentru Copii de Conștientizare a Bolii

În acest articol, vom explora importanța marcării Zilei Internaționale a Bolii Celiace în școli și riscurile de contaminare cu gluten pentru cei care suferă de această boală.

Ce este boala celiacă și cum afectează ea persoanele?

Boala celiacă este o tulburare autoimună în care consumul de gluten - o proteină găsită în grâu, secară și orz - declanșează o reacție negativă a sistemului imunitar în intestinul subțire. Această reacție provoacă daune la nivelul mucoasei intestinale, perturbând absorbția nutrienților și ducând la o gamă variată de simptome neplăcute, inclusiv diaree, balonare, oboseală, erupții cutanate și chiar depresie.

Boala celiacă poate afecta calitatea vieții într-o serie de moduri semnificative, punând accentul pe necesitatea unei atenții constante față de alimentație și viața socială. Iată mai multe despre impactul bolii celiace:

1. Simptome digestive: Simptomele digestive precum diareea cronică, durerile abdominale, balonarea și flatulența pot fi atât de grave încât să limiteze activitățile zilnice și să provoace disconfort constant. Persoanele cu boala celiacă pot fi preocupate în permanență de teama unor episoade de disconfort și trebuie să fie extrem de vigilenți în privința alimentelor pe care le consumă pentru a evita aceste simptome.
2. Simptome extraintestinale: Boala celiacă poate afecta întregul organism, ceea ce înseamnă că simptomele pot fi diversificate și să includă oboseală persistentă, depresie, anxietate, iritabilitate și dureri de cap. Aceste simptome pot influența în mod negativ starea de bine și calitatea vieții.
3. Malnutriție: Boala celiacă poate duce la malnutriție, deoarece intestinul subțire nu poate absorbi corect nutrienții. Acest lucru poate duce la slăbire, fragilitate osoasă și deficiențe de vitamine și minerale. Persoanele afectate trebuie să fie atente la aportul lor de nutrienți și pot avea nevoie de suplimente pentru a menține o sănătate optimă.
4. Probleme de fertilitate: Boala celiacă netratată poate afecta fertilitatea la femei și poate duce la complicații în timpul sarcinii, cum ar fi pierderea sarcinii sau nașterea prematură. Acest aspect poate crea stres suplimentar pentru persoanele care doresc să aibă copii.
5. Impact social și emoțional: Boala celiacă poate crea dificultăți în ceea ce privește socializarea și participarea la evenimente sociale. Persoanele afectate pot simți izolare socială și acest lucru poate avea un impact negativ asupra stării lor de bine emoțională.

Necesitatea de a evita glutenul:

Cea mai mare provocare pentru persoanele cu boala celiacă este necesitatea de a evita glutenul în mod constant. Acest lucru implică citirea etichetelor alimentelor cu atenție, comunicarea cu personalul din restaurante sau colegii de școală și evitarea produselor care pot conține chiar și urme de gluten. Această atenție constantă la ceea ce se consumă poate fi obositoare și poate crea un nivel ridicat de stres și anxietate.

 

Pentru persoanele cu boala celiacă, singurul tratament eficient este o dietă strictă fără gluten. 

 

Aceasta implică evitarea completă a alimentelor care conțin grâu, secară și orz, precum și a oricăror produse care pot fi contaminate cu gluten în timpul producției, prelucrării sau

gătirii.

 

Ignorarea dietei fără gluten poate avea consecințe grave, cum ar fi deteriorarea persistentă a intestinului, care poate duce la complicații serioase, cum ar fi osteoporoza, anemia și chiar cancerul intestinal.

 

Este esențial ca persoanele diagnosticate cu boală celiacă să fie foarte atente la alimentația lor și să evite chiar și cantitățile mici de gluten pentru a menține sănătatea și a preveni complicațiile pe termen lung asociate cu această afecțiune.

Importanța marcării Zilei Internaționale a Bolii Celiace în școli

Educația este esențială pentru prevenirea și gestionarea bolii celiace, iar școlile joacă un rol crucial în acest proces. Iată câteva motive pentru care marcarea Zilei Internaționale a Bolii Celiace în școli este atât de importantă:

1. Creșterea diagnosticării la copii: Boala celiacă poate să apară la orice vârstă, dar este adesea diagnosticată la copii. Prin educarea elevilor, profesorilor și personalului școlar cu privire la simptomele și necesitățile celor cu boala celiacă, putem contribui la diagnosticarea precoce și la evitarea unor complicații grave.
2. Siguranța alimentară: Copiii petrec o mare parte din zi la școală, unde sunt expuși la o varietate de alimente. Este crucial ca școlile să fie conștiente de necesitatea unor opțiuni alimentare fără gluten pentru elevii cu boala celiacă și să evite contaminarea cruciată în cantine și în timpul pregătirii mâncărurilor.
3. Sensibilizare și empatie: Educația cu privire la boala celiacă poate contribui la dezvoltarea empatiei și a înțelegerii în rândul elevilor și al personalului școlar. Aceasta poate ajuta la crearea unui mediu mai incluziv și mai acceptant pentru cei cu această afecțiune.
4. Promovarea unor obiceiuri alimentare sănătoase: În timp ce boala celiacă impune restricții alimentare, educarea cu privire la această afecțiune poate încuraja în același timp o dietă echilibrată și sănătoasă, bazată pe alimente fără gluten, cum ar fi fructele, legumele, carnea și lactatele.

Riscurile contaminării cu gluten a alimentelor în cazul persoanelor afectate de boala celiacă

Un aspect crucial în gestionarea bolii celiace este conștientizarea și evitarea completă a glutenului din dietă. Pentru persoanele afectate de această afecțiune autoimună, cea mai mică urmă de gluten poate crea probleme majore. Boala celiacă determină un răspuns imunitar agresiv la prezența glutenului, provocând inflamație și daune la nivelul mucoasei intestinale.

Chiar și cantități infime de gluten pot declanșa reacții adverse severe. Sensibilitatea extremă a sistemului imunitar al acestor persoane face ca orice urmă de gluten, indiferent dacă este sau nu vizibilă cu ochiul liber, să fie un pericol real. Reacțiile adverse pot include simptome digestive precum diareea, durerile abdominale și balonarea, dar și simptome extraintestinale, cum ar fi oboseala, erupțiile cutanate și depresia.

În plus, expunerea repetată la gluten poate deteriora permanent mucoasa intestinală, având consecințe grave precum malnutriția, osteoporoza, anemia și un risc crescut de cancer intestinal.

Prin urmare, pentru cei cu boala celiacă, evitarea totală a alimentelor și produselor care conțin gluten, precum și respectarea unor practici stricte de igienă alimentară, reprezintă măsuri esențiale pentru menținerea sănătății și a calității vieții.

Cum se pot contamina mâncărurile cu urme de gluten

Contaminarea cu gluten poate să apară în mai multe moduri, și anume:

1. Utilizarea neadecvată a ustensilelor de bucătărie: Utilizarea acelorași ustensile de bucătărie (cuțite, tigăi, cratițe, cupe etc.) pentru prepararea alimentelor cu gluten și a celor fără gluten poate duce la contaminare. De exemplu, dacă un cuțit este folosit pentru a tăia pâine și apoi este utilizat pentru a tăia pui, puiul poate fi contaminat cu mici particule de gluten.
2. Confuzia etichetării: Produsele alimentare pot fi incorect etichetate sau neetichetate corespunzător, ceea ce face dificilă identificarea alimentelor sigure pentru cei cu boala celiacă.
3. Cosmetice și produse de igienă: Unele produse cosmetice precum rujurile, balsamurile de buze, șampoanele, săpunurile și cremele de față pot conține gluten sau pot fi contaminate cu gluten în timpul producției. Aplicarea acestor produse pe piele sau pe buzele unei persoane cu boala celiacă poate crea un risc de ingestie involuntară a glutenului, deoarece substanțele pot ajunge în gură prin contactul cu mâinile sau buzele.
4. Medicamente și suplimente: Unele medicamente și suplimente pot conține gluten ca excipient sau pot fi contaminate cu gluten în timpul procesului de fabricație. Persoanele cu boala celiacă ar trebui să informeze întotdeauna medicii și farmaciștii despre afecțiunea lor pentru a se asigura că primesc medicamente sigure.
5. Lipsa de conștientizare: Oamenii pot să nu fie conștienți de riscurile de contaminare și de necesitatea unor măsuri de precauție și să nu ia măsurile necesare când pregătesc mâncarea și au la masă persoane afectate de boala celiacă.

Contaminarea accidentală a alimentelor cu gluten poate să apară în diverse situații, iar persoanele cu boala celiacă trebuie să fie foarte atente la aceste aspecte. Deoarece riscul de contaminare accidentală cu gluten este real, persoanele cu boala celiacă trebuie să fie vigilente și să acorde atenție detaliilor, precum etichetarea corectă a produselor, utilizarea ustensilelor separate și evitarea încrucișării în bucătărie. Este esențial să se cunoască și să se respecte măsurile de siguranță alimentară pentru a evita consecințele negative asupra sănătății.

Este foarte important să se citească cu atenție etichetele alimentelor, să se comunice cu bucătarii sau producătorii de alimente atunci când se mănâncă în afara casei sau când gătim pentru persoane cu boala celiacă pentru a asigura o bună sănătate intestinală și pentru a evita reacțiile adverse.

 

Alegerea cu atenție a ingredientelor și comunicarea deschisă cu personalul implicat pot ajuta la asigurarea unei diete sigure și sănătoase pentru cei care suferă de boala celiacă.

 

Optarea pentru alimente certificate "fără gluten" sau produse naturale neamestecate cu gluten este esențială pentru cei cu boala celiacă.

 

Este recomandat să se evite consumul de alimente care conțin chiar și urme de gluten și să se acorde o atenție deosebită la modalitățile de pregătire a alimentelor.

Alimente interzise în boala celiacă

Persoanele care suferă de boala celiacă trebuie să evite cu strictețe alimentele care conțin gluten pentru a preveni reacțiile adverse și daunele la nivelul intestinului subțire. Glutenul este o proteină găsită în cereale precum grâul, secara, orzul și secara hibrizată (grâu-spelt).

Iată o listă de alimente și ingrediente pe care persoanele cu boala celiacă trebuie să le evite:

1. Pâinea: Pâinea obișnuită din grâu conține gluten, inclusiv pâinea albă, integrală, de secară și variantele artizanale.
2. Pastele: Majoritatea tipurilor de paste conțin gluten din cauza utilizării grâului în procesul de producție.
3. Biscuiți și prăjituri: Produsele de patiserie, biscuiții, fursecurile și prăjiturile conțin gluten în mod obișnuit din cauza folosirii făinii de grâu.
4. Cereale de mic dejun: Multe cereale de mic dejun conțin grâu sau orz și, prin urmare, gluten.
5. Pizze: Pizza tradițională are o crustă făcută din grâu, iar majoritatea sosurilor conțin gluten. Există alternative fără gluten disponibile pentru pizza.
6. Bere și bere de grâu: Berea este făcută din orz și/sau grâu, ceea ce o face incompatibilă cu dieta fără gluten.
7. Mâncăruri procesate: Mulți producători de alimente procesate adaugă gluten ca ingredient în produsele lor, inclusiv supele gata preparate, sosurile și bulionurile cub.
8. Fast food: Restaurantele de tip fast food folosesc de obicei produse cu gluten în preparatele lor, precum chiflele de hamburger sau puiul prăjit în crustă de gluten.
9. Sosuri și condimente: Anumite sosuri și condimente conțin gluten. Este important să se aleagă produse sigure fără gluten sau să se prepare sosurile acasă folosind ingrediente adecvate.
10. Topping-uri pentru salate: Anumite topping-uri pentru salate, cum ar fi crutoanele de pâine, pot conține gluten. Se recomandă înlocuirea lor cu opțiuni fără gluten, precum semințele sau nucile.

Aceasta este o listă reprezentativă de alimente și produse care trebuie evitate de către persoanele cu boala celiacă.

Alimente recomandate în boala celiacă

Persoanele cu boala celiacă pot avea o dietă variată și echilibrată, bazată pe alimente fără gluten. Există numeroase categorii de alimente și ingrediente sigure pe care le pot integra în dieta lor. Iată principalele categorii de alimente fără gluten:

1. Cereale și făinuri fără gluten:
• Orez: Oferă o bază excelentă pentru preparatele culinare și poate fi folosit sub formă de orez alb, brun sau sălbatic.
• Quinoa: Este o sursă de proteine complete și poate fi utilizată în diverse feluri de mâncare.
• Hrișcă: Este o alternativă excelentă pentru orez sau paste și este bogată în nutrienți.
• Făină de porumb: Se poate utiliza pentru a prepara pâine fără gluten sau alte produse de patiserie.
2. Legume și fructe proaspete:
• Legume precum morcovi, broccoli, spanac, roșii, conopidă, cartofi și multe altele sunt sigure și pot fi incluse în dieta fără gluten.
• Fructele proaspete, cum ar fi merele, perele, bananele, căpșunile și citricele, sunt, de asemenea, fără gluten și pot adăuga diversitate și nutrienți în dietă.
3. Proteine:
• Leguminoasele, cum ar fi linte, fasole, mazăre și năut, sunt o altă sursă excelentă de proteine și pot fi incluse în dieta fără gluten.
4. Produse lactate și alternative fără gluten:
• Produsele lactate pure, cum ar fi laptele, brânza și iaurtul, sunt fără gluten.
• Alternativ, există produse lactate și lactate alternative fără gluten, precum laptele de migdale, laptele de soia și brânza vegană.
5. Făină și amestecuri fără gluten:
• Pentru gătitul și coptul fără gluten, se pot utiliza făinuri și amestecuri fără gluten, cum ar fi făina de orez, de migdale, de cocos, de tapioca și amestecurile de făină fără gluten disponibile în comerț.
6. Nuci și semințe:
• Nucile, semințele de chia, semințele de in, semințele de dovleac și semințele de susan sunt surse de proteine și grăsimi sănătoase, ideale pentru o dietă fără gluten.
7. Legume rădăcinoase:
• Cartofii dulci, napii și sfecla sunt legume rădăcinoase care pot fi incluse în dietă și pot aduce un aport de carbohidrați și fibre.
8. Produse fără gluten înlocuitoare:
• Există o gamă variată de produse fără gluten disponibile în magazine, precum pâine fără gluten, paste din făină de orez, biscuiți și prăjituri fără gluten.

Este important să se citească cu atenție etichetele alimentelor și să se asigure că acestea sunt certificate "fără gluten". O dietă echilibrată și variată poate oferi nutrienți esențiali și permite persoanelor cu boala celiacă să se bucure de o viață sănătoasă și fără simptome adverse legate de gluten.

Cum putem susține efortul persoanelor cu boala celiacă de a evita glutenul

Atât indivizii obișnuiți, cât și sectorul ospitalității pot juca un rol esențial în susținerea persoanelor cu boala celiacă în efortul lor de a evita glutenul și de a duce o viață mai bună. Iată câteva acțiuni pe care fiecare dintre noi le poate întreprinde:

Acțiuni pentru indivizi:

1. Înțelegere și empatie: Este important să înțelegem că boala celiacă nu este o alegere și că persoanele afectate nu pot consuma gluten din motive de sănătate. Să fim empatici și să nu judecăm alegerile lor alimentare.
2. Evitarea contaminării: Dacă suntem gazde sau prieteni care pregătesc mâncare pentru cineva cu boala celiacă, să ne asigurăm că bucătăria și ustensilele sunt curate și că nu există contaminare cu gluten.
3. Comunicare deschisă: Dacă suntem gazde sau organizatori de evenimente, să întrebăm în prealabil dacă există persoane cu cerințe dietetice speciale, inclusiv boala celiacă, și să oferim opțiuni sigure pentru aceștia.
4. Cumpărare conștientă: Să fim atenți la produsele și mărcile care sunt certificate "fără gluten" și să le preferăm atunci când facem cumpărături pentru persoanele cu boala celiacă.
5. Învățare continuă: Să ne educăm cu privire la boala celiacă și la alimentele fără gluten pentru a putea oferi sprijin adecvat.

Acțiuni pentru sectorul ospitalității:

1. Instruirea personalului: Angajații din restaurante, cafenele și hoteluri ar trebui să fie instruiți în privința bolii celiace, a riscurilor contaminării cu gluten și a modului corect de a pregăti alimente fără gluten.
2. Meniuri sigure: Oferirea de opțiuni fără gluten în meniuri și asigurarea că acestea sunt gătite în condiții de siguranță. Meniurile ar trebui să fie clare cu privire la opțiunile fără gluten.
3. Etichetarea clară: În cazul alimentelor ambalate și a produselor de patiserie dintr-un loc de ospitalitate, etichetarea ar trebui să fie clară și să indice dacă un produs este "fără gluten" sau nu.
4. Evitarea contaminării: Utilizarea ustensile separate și a spațiilor de gătit pentru prepararea alimentelor fără gluten pentru a evita contaminarea accidentală.
5. Comunicare deschisă: Oferirea de informații despre opțiunile fără gluten disponibile și ascultarea cu atenție a cerințelor și nevoilor clienților cu boala celiacă.
6. Accesibilitate: Încurajarea locurilor de ospitalitate să devină mai accesibile pentru persoanele cu boala celiacă prin asigurarea unor opțiuni variate și delicioase în meniuri.

Prin adoptarea acestor acțiuni, putem crea un mediu mai prietenos pentru persoanele cu boala celiacă și le putem oferi sprijinul de care au nevoie pentru a duce o viață sănătoasă și fără simptome adverse legate de gluten.

Atelier pentru copii de conștientizare a bolii celiace

O idee de creștere a gradului de conștientizare asupra bolii celiace este prin susținerea de ateliere practice, în cadrul cărora copiii să fie familiarizați cu boala celiacă. În cadrul acestui atelier să fie discutate simptomele și impactul bolii asupra calității vieții, precum și importanța integrării sociale a copiilor cu această afecțiune. Se va sublinia importanța empatiei și înțelegerii, și se vor oferi metode prin care copiii pot susține colegii lor care se confruntă cu boala celiacă.

În cadrul atelierului, informațiile din prima parte a articolului pot constitui baza discuțiilor.

Materiale necesare:

• Cărți ilustrate și materiale informative despre boala celiacă.
• Mostre de alimente fără gluten și alimente cu gluten pentru comparare.
• Brosuri informative pentru copii.
• Postere cu simptomele și efectele bolii celiace.
• Fișe pentru discuții și activități interactive.

...

Planul activității:

1. Introducere
• Prezentarea obiectivelor atelierului și definirea termenilor: "boala celiacă", "gluten".
• Vizionare scurtă animație despre boala celiacă adaptată copiilor.
2. Discuții despre simptomele și impactul bolii celiace
• Utilizarea posterelor pentru a discuta simptomele bolii celiace.
• Sublinierea riscurilor contaminării cu gluten a alimentelor în boala ciliacă și ce înseamnă dacă te-ai contaminat cu gluten.
• Discuții interactive despre cum se pot simți copiii care suferă de această afecțiune și care sunt provocările lor zilnice.
3. Importanța empatiei și integrării sociale
• Studii de caz: prezentarea unor povești reale ale copiilor cu boala celiacă.
• Jocuri de rol în care copiii sunt puși în situația unui coleg cu boala celiacă.
• Discuții despre ce înseamnă empatia și cum putem ajuta colegii noștri care se confruntă cu diverse provocări.
4. Atelier practic - Compararea alimentelor cu și fără gluten
• Prezentarea alimentelor cu și fără gluten.
• Discuții despre de ce unele alimente sunt evitate de persoanele cu boala celiacă.
• Degustarea unor alimente fără gluten și discuții despre arome și texturi.
5. Activități creative
• Copiii pot colora sau crea desene sau postere cu mesaje de susținere pentru colegii cu boala celiacă.
• Realizarea de brățări sau alte obiecte simbolice care promovează înțelegerea și susținerea.
6. Reflecții și concluzii
• Discuții libere despre ce au învățat copiii și cum se simt față de informațiile primite.
• Discuții despre importanța acceptării și înțelegerii diferențelor dintre noi și cum fiecare dintre noi are un rol în a crea o comunitate inclusivă și susținătoare.
7. Încheiere:
• Reamintirea faptului că toți avem nevoie de înțelegere și sprijin și că fiecare dintre noi poate face o diferență în viața celor din jur.
• Distribuirea broșurilor informative pentru a fi luate acasă, astfel încât copiii să poată discuta și cu părinții lor despre boala celiacă.

Urmărirea activității: Încurajarea copiilor să participe la o campanie de conștientizare în școala lor - crearea unor postere, organizarea unor evenimente tematice sau purtarea brățărilor realizate în cadrul atelierului pentru a arăta solidaritate cu colegii lor care se confruntă cu boala celiacă. 

În concluzie, pentru a susține și integra cu succes persoanele cu boala celiacă, prin evita contaminării, fie ea și accidentală, a mâncării cu gluten, marcarea Zilei Internaționale a Bolii Celiace în școli este esențială pentru educația și conștientizarea elevilor și a personalului școlar cu privire la această afecțiune. Acest lucru poate contribui la diagnosticarea precoce, la crearea unui mediu școlar sigur și incluziv și la promovarea unor obiceiuri alimentare sănătoase pentru toți elevii.

***

Articol scris de Patricia Lidia