Nu arunca usturoiul incoltit - este un superaliment

In primul rand trebuie lamurite cateva zvonuri legate de faptul ca "usturoiul este otravitor", raspandite de aceleasi "guri rele" care spun ca "samburii de mar si de caisa sunt toxici".

Cand ai o singura piesa dintr-un puzzle si nu privesti lucrurile in ansamblu poti fi usor dezinformat.

Exista si ceva adevar in ceea ce se spune despre faptul ca usturoiul ar fi toxic, daca obisnuiesti sa cumperi numai usturoi din import.

Mai mult de jumatate din usturoiul comercializat provine din China.

O parte din acesta este crescut cu ingrasamant provenit din fecale umane, conform unui raport australian. Dupa cateva importuri in cantitati mari retinute in SUA datorita infestarii cu insecte si mucegai, China si alte natiuni au inceput sa dezinfecteze si sa fumege usturoiul cu ajutorul metil bromidei, un pesticid foarte toxic, interzis in anumite zone.

Sursa foto : http://goo.gl/q3qB0Q

Insa optiuni exista. Platesti ceva mai mult si cumperi usturoi de productie locala, crescut organic. Ironia este ca, in incercarea de a inhiba procesul de stricare a usturoiului, ii inhiba acestuia una dintre capacitatile sale benefice pentru sanatate - incoltirea.

Usturoiul incoltit poate fi chiar mai sanatos

Usturoiul incoltit, bulbii invechiti care dau tulpini verzi sunt considerati trecuti si de regula ajung direct in cosul de gunoi.

Desi unele legume care incep sa incolteasca, asa cum sunt cartofii, de exemplu, pot fi periculosi pentru ca elibereaza substante toxice care dauneaza omului, nu este si cazul usturoiului.

De fapt, un studiu finantat de Institutul korean de planificare si evaluare tehnologica, recent publicat in Revista ACS de chimie agricola si alimentara a aratat ca usturoiul incoltit are proprietati mai puternice antioxidante decat confratele sau mai tanar si verde.

Cercetatorii stiu ca, pe masura ce semintele incoltesc si devin plante, in decursul procesului acestea produc anumiti compusi care protejeaza planta de agenti patogeni.

Cercetatorul Jong-Sang Kim, PhD, explica :

"Plantele sunt foarte vulnerabile la atacul bacteriilor, al virusilor si insectelor in timpul incoltirii. Acest lucru le determina sa produca o varietate de substante denumite fito alexine pentru a le proteja. Majoritatea sunt toxice pentru microorganisme si insecte, dar benefice pentru oameni."

Grupul de cercetatori condus de Kim a emis supozitia conform careia un proces similar are loc la incoltirea vlastarilor din cateii vechi de usturoi. Au descoperit ca extrasele de usturoi incoltit de cinci zile au cea mai mare activitate antioxidanta, in timp ce extrasele din usturoiul crud au activitatea antioxidanta cea mai scazuta.

Mai mult decat atat, incoltirea a modificat profilul metabolic al usturoiului. Profilul metabolic al usturoiului incoltit de cinci-sase zile era diferit de cel incoltit de patru zile sau mai putin.

Cercetatorii au concluzionat ca incoltirea poate fi o metoda viabila prin care potentialul antioxidant al usturoiului este marit, desi nu au putut explica cu exactitate mecanismele implicate.

Usturoiul incoltit confera proprietati antiinflamatorii dovedite, creste capacitatea de a stimula imunitatea si de a proteja contra bolilor cardiovasculare, si are abilitatea de a ucide 14 tipuri de celule canceroase. Un compus bogat in sulf prezent in usturoi, denumit alicina, este eficient contra bacteriilor, virusilor, ciupercilor si parazitilor, fara efecte secundare toxice.

Data viitoare cand mai cumperi usturoi organic, alege-l pe cel incoltit sau lasa-l in camara pana incolteste singur, pentru a beneficia si mai mult de proprietatile sale antioxidante.

Surse utilizate pentru acest articol:

http://www.naturalnews.com/035554_laetrile_cancer_cure_cyanide.html

http://www.naturalnews.com/022801_garlic_australia_food.html

https://sso.acs.org/idp/default_login.jsp?pageURL=http://www.acs.org/bin/acs/sso/login&loginStyle=normal

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf500603v

http://www.prevention.com/food/healthy-eating-tips/why-old-sprouted-garlic-actually-good-you

http://www.naturalnews.com/049214_garlic_sprouting_antioxidants.html#ixzz3WbCMmIXN - usturoiul incoltit